X Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra

Del 7 al 15 de octubre se ha celebrado la X Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra y en la que han participado un total de 37 establecimientos. Hoy, día 18, el Jurado formado por:

Javier Diez Zalduendo (cocinero del Restaurante Alhambra)
Pilar García Granero (Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra)
Jorge Sauleda (Periodista gastronómico- Asociación de Hostelería)
Jose Ramón Azcoiti (Sociedad Gazteluleku)

Cataron seis cazuelicas, resultando ganadores:

Primer Premio Asociación de Hostelería, categoría Oro: Bar Rest. La Cocina de Alex Múgica de Pamplona
• Por su cazuelica: Fideuá de callos y hongos.

El jurado ha destacado su originalidad, atrevimiento, textura y el equilibrio de sabores. Además constata la sublimación de esta cazuelica al satisfacer a los detractores de los callos
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Primer Premio, Plata: El Goloso Barra Brava de Pamplona
• Por su cazuelica: Dados de carrillera guisados con crujiente de cebolla, sobre crema de patata aromatizada con aceite de finas hierbas y aceite de azafrán

El Jurado ha valorado la técnica de la cocción perfecta, el equilibrio de sabores y texturas. Además de ser una cazuelica tradicional con un toque personal del autor

Primer Premio, Bronce: Bar Rest. Colmado de Pamplona
? Por su cazuelica: Huevos al aceite de trufa sobre piquillos con crujiente de jamón

El Jurado ha valorado el deleite de sabores de una cazuelica típica y tradicional preparada con productos accesibles y de primera calidad que da como resultado una elaboración sublime

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Premio “Al mejor maridaje”: al Bar Chelsy

• Por el buen ensamblaje entre la garnacha fresca, atlántica joven, jugosa y frutal con una deliciosa acidez del tinto “Artazuri Garnacha” que limpia la untuosa gelatina de las manitas de la cazuelica “Manitas y hongos 2011”

Premio Ex quo al Mejor Servicio del Vino: al Bar Baserri de Pamplona y al Bar La Mandarra de la Ramos de Pamplona
• por el esfuerzo demostrado en el tratamiento del vino así como en el buen servicio del mismo y la variedad de vinos que lo ofrecen por copas.

Finalistas

El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios. Estos fueron los finalistas:

Bar La Barra del Melbourne por su cazuelica Hinojillones

El Goloso Barra Brava por su cazuelica Dados de carrillera guisados con crujiente de cebolla, sobre crema de patata aromatizada con aceite de finas hiervas y aceite de azafrán

Bar Chelsy por su cazuelica Manitas y hongos 2011

Bar Rest. El Colmado por su cazuelica Huevos al aceite de trufa sobre piquillos con crujiente de jamón
Carrillera de ternera con pina caramelizada y crujiente de Idiazábal y membrillo

Rest. La Cocina de Alex Múgica por su cazuelica Fideuá de callos y hongos

Bar Letyana por su cazuelica Rabo de cordero lechal con verduritas en salsa de chilindrón.