Escuela del vino

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Elaboración del vino

Antes de pasar a describir los diferentes tipos de elaboración vinos y su , hay que resaltar que es necesaria una uva de calidad para hacer un buen vino. La tecnología y los conocimientos del equipo técnico son imprescindibles para lograr plasmar las virtudes de una buena uva en el producto final, pero si la uva no tiene calidad, por mucha tecnología que apliquemos, nunca obtendremos un vino excepcional. La mejor de las uvas puede dar lugar al peor de los ...

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La crianza en barrica

Los grandes tintos del mundo, y una parte de los blancos más notables, son criados en barricas de roble antes de ser embotellados. Tras su estancia en ellas, los vinos salen engrandecidos, mucho más complejos y ricos en matices. Ahora bien, una buena crianza consta de dos fases: una en barrica y otra en botella; en esta última el vino se pule, redondea y alcanza su máximo potencial. Por eso, la crianza (que no conservación) de un vino siempre conlleva ...

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Nociones de cata de vino

Degustar: gustar con atención para apreciar y expresar las cualidades y los defectos del vino. Según el maestro Peynaud, la cata es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar. Como es un análisis realizado con los sentidos (boca, nariz y ojos) está sujeto a una cierta subjetividad: influye nuestro estado de ánimo, la calidad media de las muestras analizadas y la cantidad de vinos que hayamos catado. Distinguimos dos tipos de cata: La ...

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Los vinos de Navarra y su gastronomía

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Cuidados y servicio de los vinos

La vida del vino Los vinos se comportan como los seres vivos: nacen, crecen, se desarrollan y llegan al final de su vida. La longevidad de un vino depende de las aptitudes iniciales del vino en cuestión y de las condiciones del recinto donde se guarde. No todos los vinos (por muy bien conservados que estén) mejoran con el transcurso del tiempo. Los hay que, por su estructura, añada y noble origen, sí que se bonifican y engrandecen, pero también ...