Variedades autorizadas

En Navarra existe un amplio abanico de variedades blancas y tintas que se utilizan para elaborar vinos de todos los estilos adaptados a los gustos de los consumidores: rosados, blancos jóvenes y con madera, tintos jóvenes y con madera, dulces.

Más del 70% del viñedo lo ocupan las variedades autóctonas (Garnacha, Tempranillo…), mientras que el 30% restante está compuesto por las más famosas variedades internacionales (Cabernet Sauvignon, Chardonnay…).

En total, el 90% de las uvas producidas en Navarra son tintas y sólo el 10% son blancas.

Sauvignon Blanc

Variedad blanca de origen francés, probablemente de Burdeos aunque también está implantada tradicionalmente en la zona del alto Loira (Sancerre y Pouilly Fumé).

Una de las grandes uvas blancas que se ha exportado a infinidad de países (Nueva Zelanda, Chile,…) y que está presente en muchas zonas productoras españolas. 

Se utiliza en la elaboración de vinos jóvenes o fermentados en barrica. Destaca por su color pálido, buena acidez y potencia aromática. En función de su zona de cultivo, sus aromas pueden evocar notas de frutas tropicales (como la maracuyá) y tonos herbáceos (que recuerdan al boj).

Datos agronómicos

Ciclo vegetativo

  • Su brotación debe considerarse como precoz, unos dos días posterior a Chardonnay; riesgo de helada muy alto.
  • Floración a primeros de junio y envero tres días después de Chardonnay.
  • Variedad vigorosa, de fertilidad media.
  • El ciclo de maduración (envero- vendimia) es muy corto con maduración tecnológica muy temprana y una alta sensibilidad a la sobremaduración.

Plagas y enfermedades

  • Resistencia a botritys muy baja.
  • En cuanto a oidio resistencia baja y a mildiu alta.
  • Sensible a la polilla del racimo.

Hábitat

  • Similar en exigencias al Chardonnay, el mayor vigor que demuestra recomienda su plantación en suelos que no sean muy fértiles.
  • Sensible a sequía.

Racimo

  • Produce racimos pequeños, registrando unos pesos de 174 gramos, estos son muy compactos y con un pedúnculo muy corto.
  • La baya es pequeña, dorada en maduración y con un sabor aromático típico.

Producción

  • Las producciones son medias-bajas.
  • Aconsejada la poda larga.
  • El mosto tiene un grado medio alto con buena acidez..

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