El Consejo Regulador está constituido por:
En la actualidad la composición del Pleno es la siguiente:
Presidente
Vocales
Sector productor
Sector comercializador
Además, el Consejo Regulador cuenta con una plantilla de personal fijo compuesta por 7 personas con la siguiente estructura:
Directora gerente
Calidad
Contabilidad
Comunicación
Servicios Generales
Administración y promoción
A lo largo de sus 85 años de historia, la Denominación de Origen ha contado con las siguientes personalidades en la Presidencia de su Consejo Regulador: D. Ramón Frauca (1933), D. Antonio Mauleón Aroza (1958-1971), D. Francisco Traver Campo (1971-1982), D. Pedro Sánchez de Muniain Corera (1982-1986), D. Julián Poyo Bea (1986-1988), D. Javier Ibilcieta Ibilcieta (1988-1992), D. José Oroz Uriz (1992-1997), D. Alvaro Marino Pérez de Rada (1997-2007) y Dña. Pilar García-Granero Márquez (2007-2013).
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