Sauvignon Blanc
Variedad blanca de origen francés, probablemente de Burdeos aunque también está implantada tradicionalmente en la zona del alto Loira (Sancerre y Pouilly Fumé).
Una de las grandes uvas blancas que se ha exportado a infinidad de países (Nueva Zelanda, Chile,…) y que está presente en muchas zonas productoras españolas. En Navarra ha sido autorizada en 2008 y sólo existen algunas plantaciones de carácter experimental.
Se utiliza en la elaboración de vinos jóvenes o fermentados en barrica. Destaca por su color pálido, buena acidez y potencia aromática. En función de su zona de cultivo, sus aromas pueden evocar notas de frutas tropicales (como la maracuyá) y tonos herbáceos (que recuerdan al boj).
Datos agronómicos
Ciclo vegetativo
- Su brotación debe considerarse como precoz, unos dos días posterior a Chardonnay; riesgo de helada muy alto.
- Floración a primeros de junio y envero tres días después de Chardonnay.
- Variedad vigorosa, de fertilidad media.
- El ciclo de maduración (envero- vendimia) es muy corto con maduración tecnológica muy temprana y una alta sensibilidad a la sobremaduración.
Plagas y enfermedades
- Resistencia a botritys muy baja.
- En cuanto a oidio resistencia baja y a mildiu alta.
- Sensible a la polilla del racimo.
Hábitat
- Similar en exigencias al Chardonnay, el mayor vigor que demuestra recomienda su plantación en suelos que no sean muy fértiles.
- Sensible a sequía.
Racimo
- Produce racimos pequeños, registrando unos pesos de 174 gramos, estos son muy compactos y con un pedúnculo muy corto.
- La baya es pequeña, dorada en maduración y con un sabor aromático típico.
Producción
- Las producciones son medias-bajas.
- Aconsejada la poda larga.
- El mosto tiene un grado medio alto con buena acidez..
CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN NAVARRA
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