Cabernet-Sauvignon
Variedad de uva tinta de origen francés, procedente de la región de Burdeos, y sin duda la más internacional de las uvas de vinificación ya que en la actualidad se puede encontrar en todos los países productores del mundo.
Se introduce en Navarra a finales de los años ’80 y en la actualidad representa alrededor del 15% de la superficie total de la Denominación de Origen, unas 2.450 hectáreas. Presente en todas las subzonas, es más abundante en las de la Ribera Alta y Tierra Estella.
La principal característica de esta uva es su alto contenido en polifenoles, materias colorantes y taninos, que permiten la obtención de vinos de color muy intenso y con mucho cuerpo, además de su buena acidez. Es muy apreciada para la elaboración de vinos de guarda, que suelen ser madurados en barrica, y como un complemento indispensable en los “coupages” (mezcla de vinos de diferentes variedades). Es importante que se coseche en un óptimo estado de madurez ya que en caso contrario puede producir sabores vegetales, amargor y aromas normalmente tipificados como de “pimiento verde”.
Datos agronómicos
Ciclo vegetativo
- Brotación tardía.
- Floración segunda quincena de junio.
- Envero a mediados de agosto.
- Maduración de 3ª época a primeros de octubre.
- Ciclo semilargo.
Plagas y enfermedades
- Cierta rusticidad, siendo poco sensible al mildiu y a la excoriosis.
- Resistente a la botrytis debido a la dureza y espesor de la cutícula de sus granos.
- Sensible al oidio.
Hábitat
- Variedad que por su rusticidad se adapta a distintas condiciones climáticas.
- Suelos de consistencia media, de buena capacidad de retención de agua, profundos y frescos.
- Región térmica II-III.
- Cierta resistencia al viento.
Racimo
- Pequeños, alargados y cilindro-cónicos con un peso medio de 125gr/racimo.
- Grano pequeño, negro, piel dura y espesa.
Producción
- Se aconseja su conducción en espaldera.
- Producción media y regular todos los años.
Fuente: EVENA
CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN NAVARRA
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