Muchos de nuestros sentidos están implicados en la degustación. Las sensaciones que percibimos provienen de diversos tipos de estímulos sensoriales y los resumimos en el cuadro siguiente:
| Organos | Sentidos y sensaciones | Caracteres percibidos | ||
|---|---|---|---|---|
| Ojo | Visión: Sensaciones visuales |
Color, limpidez Fluidez, efervescencia | Aspecto | |
| Nariz | Olfato: (vía nasal directa) Sensaciones olfativas |
Aroma, bouquet | Olor | |
| Boca | Olfato: (vía retronasal) Sensaciones olfativas |
Aroma de boca | Gusto | Flavor |
| Gusto: Sensaciones gustativas |
Sabor o gusto propiamente dicho | |||
| Reacción de las mucosas Sensibilidad química | Astringencia, causticidad, burbujeo | |||
| Sensaciones táctiles | Consistencia, liquidez, fluidez, untuosidad. | |||
| Sensibilidad térmica | Temperatura | Tacto | ||
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